Porce masa omyjeme,osolíme,vložíme do pekáče,posypeme provensálským kořením,přidáme na plátky nakrájený česnek,nakráj.cibuli a maso v pekáči zasypeme kořenovou zeleninou tak,aby bylo celé zakryté.
Zalijeme vařící vodou (asi do 1/2 vrstvy) a dáme péci do předehřáté trouby.
Občas zkontrolujeme zda se voda nevyvařila a při té příležitosti i
tuhost masa. Když se maso odděluje od kosti,je hotové a na dně pekáče
musí zůstat šťáva z výpeku.